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2019年3月

握り寿司に最適なお米

フジワラファーム 業務販売 お米

毎日食べているお米もずいぶん昔から言えば変化しています。お米にもブランド競争が激化して特A米の取得が重要視されるようになってしまいました。この特A米の

特徴は粘りがあり冷めても美味しい特徴を持っています。代表格のお米がコシヒカリやあきたこまちです。この様な品種は低アミロース米(軟質米)と言いお餅にする餅米とうるち米の中間に

位置するものです。このタイプのお米は関東以北で多く栽培されていたものですが改良が進んで日本中で栽培されるようになっています。

以前、西日本ではうるち米(硬質米)が多く栽培されていました。夏場の高温でも品質が保たれ保存管理がしやすく粒が大きいので酒米、寿司米として重宝されてきました。

当社のある岡山でも希少品種になってしまった朝日という品種がありますが、まさに寿司米として本領を発揮するお米なのです。今では幻のお米となってしまいました。

特徴は酢との相性良く粘りがないので握り寿司にするとつぶれることが無く一粒一粒が立った状態で口に運ぶとばらけてネタの旨味を引き出してくれるお米です。

イタリア米のお話から寿司のシャリに向く粘りのないお米などあるのですかとのお話を頂いたのでお米について案内をさせていただきました。

当社で栽培しているイタリア野菜、朝日米、イタリア米にしてもずいぶん変わってきていますが、ブームではなく本質を生かした生産と需要が成り立つことが本当の成熟した食文化だと思います。その意味でもイタリアのスローフードの理念はすばらしいです。まとまりのない説明になってしまいましたが朝日米が寿司米として認知されることを夢見て努力します。

 

 

新規顧客増加中

 

イタリア野菜 フジワラファーム 業務販売 

三月は新規顧客店が3店増えました。四月になっても二店舗からオーダーを頂いています。

1月から2月にかけては例年と比べるとあまりにも悪い状況でしたが三月の半ばごろから気温の上昇と共にオーダーも増えてきましたし

定期購入のお客様も増加しています。

これからゴールデンウイークに向けて飲食業全体に活気が出ることを願っています。

お店の皆さん頑張りましょう。

 

別途販売品

イタリア野菜 業務販売 アカスジオゼイュ大葉 フジワラファーム

この所の陽気でアカスジオゼイユが大きくなってしまいました。どなたかバーニャカウダ、モーニングなどで使って頂けないでしょうか。

価格は税込の¥1000円/100gでいかがでしょうか。スポット販売になるかもしれません。 500gほどあると思います。

販売リストには載せませんので直接お電話を頂けるとありがたいです。

携帯:090-8607-8368 藤原

 
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久しぶりのホテル営業

イタリア野菜 フジワラファ-ム 業務用

本日は久しぶりに牛窓にあるホテルに営業に行きました。昨年暮れに総料理長が止められたので顔つなぎも含めて出かけてみました。

総料理長にお会いしたとき料理長からメニューを書かないのでその時期の美味しい野菜を送ってくれればいいですよ と一言でした。

海のそばに建てられたホテルなので毎日取れる魚だって違うのだからと軽く言われて思い出したのがミッシエルブラス氏の料理思想が頭をよぎりました。

私にとっては嬉しい言葉でした。私もミッシエルブラス氏の料理に込める想いには同調していましたので有難かったです。

ミッシエルブラス氏は朝一番マルシェに行きその日に売られている野菜で一番力のある野菜を決め肉、魚と料理を進めていくそうです。

私も野菜はいつも付け添えですが野菜に力があれば料理に深みが増し美味しくしてくれる強力な助っ人だと信じています。

本日、総料理長にお会いして今後ますますお取引が増え互いに繁栄する予感がしました。

これからが楽しみです。

ホテルの近くで撮影した瀬戸内の島々

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牛窓オリーブ園から

 

 

エルバステラの塩味

イタリア野菜 フジワラファーム エルバステラ

エルバステラ=昔,アスパラソバージュを探しにフランスのカレー、ダンケルクに行って周辺を散策していた時にエルバステラの変種をたくさん見かけました。

日本にも変種のオオバコがあります。全て葉型は面白いように違いますが特徴は同じで地中深く根を張るのでミネラルを沢山吸収するせいか塩味がします。

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それとやや強い繊維があり葉色濃く全体がしっかりしています。

ここでのエルバステラは葉先が鹿の角の様に分かれてアレンジに富んだ形をしています。別名バックスホーンと言います。

主に葉先を料理の演出に使います。テープ状に長いので元の部分はサラダなどで味のアクセントとして活躍してくれます。

野菜にもそれぞれの特徴があるのでその特徴を生かしてください。

 

クレイトニア元気一杯

イタリア野菜 クレイトニア フジワラファーム

あまり聞きなれない野菜だと思います。

形はスペードを思わせる形で葉には少しぬめりがあります。その形状や特徴からウィンターパースレーンとも呼ばれています。  

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小さい時はデザートのアレンジ、少し大きくなったものは料理に、大きくなったものはサラダなどで頂けます。

私は大きくなったものを軽く熱を通してマリネにして食べていますが癖が無くて美味しいです。

栄養面などは良くわかりませんがぬめりが腸とかに良さそうです。

春の味として楽しんで見られたら如何ですか。

 

 

イタリア米の注文 嬉しかった

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 イタリア野菜 イタリア米(リゾット米)フジワラファーム

数年前から栽培を始めていますが2年間は栽培がうまくいかず失敗でした。

その後栽培については何とか収穫を迎えることが出来品質もまずまずの物でしたが精米をしてみると

割れが多く商品になりませんでした。イタリア米の特性から外の部分は堅く中が柔らかくて大粒の為精米している途中で割れやすい性質

あることが解りました。

これを解決するために精米器の改良を重ね十分とは言えませんが昨年秋の収穫物から本格販売に進んでおりますが、食文化の違いで販売に伸びがありません。

ところが固定のお店以外から昨日リゾット米の注文を頂きました。とっても嬉しかったです。これを皮切りに販売に伸びが出ることを願っています。

これからの時期はリゾットだけでなくパエリアなどがお勧めです。

野外でおこげが出来たくらいのパエリアを食べるのはまた格別ですよ。パーティなどで挑戦してみてください。きっと喜ばれます。

尚、田植え時に薬剤散布して以降は農薬は散布していません。減農薬栽培米なので安心して食べていただけます。

 

 

アイスバーグケールの魅力

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イタリア野菜 フジワラファーム アイスバーグ

ケールの中でも葉が縮れたものにはロロケールの様に全体が縮れたものからロロロッサの様に縁全体が小さな縮れで中が白く抜けとてもきれいです。

葉縁をカットしてもそのまま使っても抜群のアレンジ力があります。今年は少量しかありませんが使ってみてください。

販売単位:1枚@60円

 

一株で2度美味しいルタバカ

 

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イタリア野菜 フジワラファーム ルタバカ

先日からルタバカばかりの紹介ですが思った以上にお客様から喜ばれています。そこでルタバカの根部だけでなく葉っぱも

炒め物、スムージーにするとおいしくいただける案内です。

本日も沢山の注文を頂いたので葉っぱがたっぷり獲れました。

早速ホットスムージーにしたいと思っています。本日雨なので少し肌寒く感じます。

甘酒を適当に薄め温めてミキサーにルタバカの葉と甘酒を入れてミキシングしただけです。

温まるだけでなく冬越しした葉も甘くなっていたのでとても美味しかったです。

甘酒に含まれるアミノ酸とルタバカの栄養が一緒に摂れて元気モリモリ。

朝食にスープとスムージーで元気いっぱい。

美味しかったです。ごちそうさま。

是非試してみてください。

美味しい野菜を探している人

イタリア野菜 フジワラファーム

私はイタリア野菜を旬の一番おいしい時期に販売できるように季節ごとにイタリアミニ野菜を栽培しているフジワラファームと申します。

料理に変化を出したい、サラダを美味しくしたい、お野菜を中心考えたい又は付け添えの野菜を少し変えてみたいと思われている方はご一報くいださ。

毎日収穫をしている中で少しでもお客様のお手伝いが出来ればと思っています。